今日はLe Camembert (カマンベール)の秘密について紹介します♪
◆ 秘密①
カマンベールには次の４種類があるそうです。
１．Camembert de Normandie （カマンベール・ド・ノルマンディー）
「レ・クリュ（lait cru）」と呼ばれる生乳（無殺菌乳）を使うなど、伝統的な製造法の規格を守って生産されます。
AOC（Appellation d'Origine Contrôlée：原産地統制呼称）の品質保証があるチーズ。
（AOCについてはこちらの記事を♪）
２．Camembert fermier （カマンベール・フェルミエ）
農家が小規模生産するカマンベール。全乳を使います。
３．Camembert au calvados （カマンベール・オ・カルヴァドス）
カマンベールをノルマンディー特産のリンゴブランデー「カルヴァドス」に浸して風味を付けたチーズ。生乳ないし殺菌乳を使う。
４．Camembert （カマンベール）
工場で大量生産されたチーズが多く、日本でも多く見かけます。
◆秘密②
「ノルマンディーのカマンベール」 と 「ノルマンディーでつくられたカマンベール」
AOC（原産地統制呼称）を持つカマンベールは「Camembert de Normandie（カマンベール・ド・ノルマンディー）」という名称をつけるのだそうです。
「Camembert de Normandie」とは「ノルマンディーのカマンベール」という意味です。
ところが、紛らわしい表示に、
「Camembert de Normandie」とは「ノルマンディーのカマンベール」ではなく、
「Fabriqué en Normandie」（ノルマンディーでつくられた）と書かれたカマンベールもあるのです。
よく見ると、「au lait pasteurisé(低温殺菌牛乳)」と書いてあったりします。
ってことは．．．AOCカマンベールとして販売するには生乳（無殺菌乳）を使っていないといけないので、このチーズはAOCを持っていないのだと分かります。
なるほど、どこを見てもAOCの表記はありません。
「ノルマンディーのカマンベール」も、「ノルマンディーでつくられたカマンベール」も、
同じ意味じゃないの？？と思ってしまいますよね。
◆秘密③
カマンベールの食べ頃の見極め方
これが最大の秘密です！
さて、美味しい食べ頃のカマンベールを選ぶには？？
手を握ったときの親指のつけ根の柔らかさが、食べ頃の熟成度です。
なぜカマンベールの秘密を紹介するかって？？
だって．．．カマンベールが大好きなんですww
それでは今日はここまで♪
A bientôt!
